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    客家传统名菜－梅菜扣肉　　梅菜扣肉可谓梅州有名的菜肴，这道菜色泽金黄，口味浓郁甜香，让许多不喜欢吃肥肉的朋友都 不禁大开荤戒，因为别看它肥肉特别多，但是它肥而不腻，吃上去口感很不错，由于肉质松嫩所以入口即化。另外其中的梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿 不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
　　梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉 ，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下 葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平 整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。




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