虎跑天下第三泉

自古品茗讲究好茶配好水，而且以好茶产地之好水尤佳拿西湖来讲，《龙井茶叶虎跑泉水》号称《西湖双绝》，向为人所津津乐道尽管虎跑泉水质甘洌异常居西湖山泉之最，但它跻身全国名泉之列被人品评却是迟至清代的事清乾隆帝曾特制一种银斗，专门用来精量水之《轻重》（比重）而定水质之高下经过多次精量，评定北京海淀镇西的玉泉水质第一镇江中泠泉次之，无锡惠山泉与杭州西湖虎跑泉并列位居第三这样，虎跑泉才获享《天下第三泉》的殊荣《天下第三泉》美名的姗姗来迟，与龙井茶的大器晚成有关唐代，西湖天竺、灵隐一带虽已产茶，但档次不高，陆羽《茶经》仅列为下品宋代，杭州饮茶之风大盛，但当时普遍饮用的是蒸制而成的《龙团凤饼》，须经碾碎后入水烹煮方可品饮，当时福建所产的建州贡茶最受推崇，西湖所产茶沿属无名之辈直到明代，朱元璋大力提倡《直取茗芽，投以沦水即饮》，也就是现在通行的干茶撮泡饮法，炒表制茶工艺得到普及，龙井茶这才崭露头角，进面《龙》腾《虎》跃，西湖这一品好茶，这一泓好水，相得益彰，驰名天下了